Descrizione

Il CIAUSCOLO Igp è un salame spalmabile, tipico dell’entroterra Marchigiano in particolare del Fermano, Piceno e Maceratese. Le carni di prima scelta vengono prese dalla pancetta, dalla rifilatura di prosciutto e spalla ed aggiunte ad una parte di grasso per mantenere il salume morbido. Poi sono sminuzzate finemente e tritate utilizzando trafile sempre più piccole, in modo da ottenere una pasta omogenea da insaccare nel budello naturale del maiale.  Generalmente il CIAUSCOLO Igp è consumato fresco, non cucinato. Al taglio deve presentarsi di colore rosa con sfumature biancastre di morbida consistenza, con un penetrante aroma di spezie. Al palato si presenta con una consistenza pastosa ed un gusto in cui la morbidezza del grasso fa da contrappunto alla sapidità ed all’aroma delle spezie.

Spettacolare sul pane bruscato, magari accompagnato da un buon Rosso Piceno Bio

Il Ciauscolo è stato tagliato in due pezzi

Pezzi sottovuoto da gr. 300 a gr. 350 circa

( il prezzo comunque si riferisce al kg.)