Il tartufo è un prezioso prodotto della terra che ben si sposa con antipasti, primi e secondi, sia di carne che di pesce. Dal profumo inebriante, dal gusto deciso e dal sapore intenso, il tartufo rappresenta l’asso nella manica di chi ha intenzione di stupire durante un pranzo o una cena i propri ospiti.
Tra le tante ricette a base di tartufo, lo staff di Le Specialità di Filotei propone oggi un secondo di carne succulento e stuzzicante: il filetto di manzo con funghi porcini e tartufo nero.
Ingredienti per quattro persone:
- 4 filetti di manzo
- 500 g di funghi porcini
- 1 tartufo nero di norcia (8-10 g)
- 2 spicchi d’aglio
- sale
- pepe
- olio
- prezzemolo
Preparazione:
Per preparare il filetto con funghi porcini e tartufo di Norcia iniziate con il pulire i funghi porcini e tagliarli a fette.
In una padella con tre cucchiai d’olio fate dorare i due spicchi d’aglio, aggiungete i porcini e cuocete a fuoco lento per una decine di minuti. Durante la cottura aggiungete sale, pepe e il prezzemolo finemente tritato. Una volta spenta la fiamma unite ai porcini le scaglie di tartufo di Norcia, coprite la padella e lasciate riposare il tutto.
In un’altra padella fate riscaldare due cucchiai d’olio e mettete sul fuoco i quattro filetti: cuocete la carne per cinque minuti da ambo i lati a fuoco lento e durante la cottura aggiungete il sale e una spolverata di tartufo. Se non amate la carne al sangue, aumentate i minuti di cottura dei filetti.
Una volta pronta la carne, unite ai filetti di manzo i porcini con le scaglie di tartufo e saltate il tutto per un paio di minuti. Servite in tavola la carne ancora fumante e accompagnate il piatto con una buona bottiglia di vino rosso!
Author: Bruno Filotei
Sono il titolare del negozio Le Specialità di Filotei. Porto avanti da anni la mia attività con amore e passione.